ダンジュネスクラブのゆで方

２００５年最後のトーナメント（第５回）はカニとロックフィッシュのコンボですが、せっかく手に入れたカニを美味しく食べるためのゆで方です。

ま ずお持ちの鍋で一番大きいものを用意します。カニが完全にお湯に浸かる大きさが必要で、我が家では１２リットルのズンドウ鍋を使います。これで一度に３〜 ４匹ゆでることができます。あと用意するのは水とお塩。塩は「海の塩」か岩塩を用意して下さい。食塩（精製塩）は絶対使わないこと！はっきり味が落ちま す。

さて、この鍋にカニを入れても溢れない程度で一杯にお湯を沸かします。沸いたらお塩を入れますが分量が問題です。ケチケチしな いで思い切って入れて下さい。パスタをゆでる時の塩加減では全く足りません。海水と同じくらいの辛さにします。私は計量して入れたことが無いので水何リッ トルに塩何グラムとは言えませんが、一掴みや二掴みは軽く入れていると思います。とにかくなめてみて「うっ、辛い」と言う位必要です。今度海に出た時海水 をなめて辛さを覚えておいて下さい。

さてゆでる時間ですが、カニを入れてお湯が再び沸騰してから１５〜２０分程です。お湯が吹きこ ぼれない様に気を付けましょう。カニの体液がお湯に出てきて漂いますが気にする必要はありません。私はゆであがったら温かい内に食べるのが好きで、このゆ で方だとポン酢なんか必要ありません。身がプリプリして最高ですよ！

海水程度の塩水でゆでると、カニの内部の塩分とバランスしてカニの旨味がお湯に逃げ出したり身が水っぽくなったりしないのではないでしょうかね。